汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。
(资料图片)
厨房里的烟火气，最扶人心。
笋笋很喜欢这样的烟火气，所以笋笋特别喜欢先生家的喜宴，一大家子人，分工合作，有的早起做豆腐，有的搭灶台，有的洗菜，有些食材还会提前准备好，就等着喜宴那天开煮。
这样的喜宴上经常会有一道菜『酥炸跳跳鱼』，这是一道传统的莆田菜，可以说是莆田人从小吃到大的美味，家家户户都会做。
跳跳鱼，笋笋以前没吃过，只是知道在鲁迅的散文《故乡》里提到“海边跳鱼”，那随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是美味。
上个月的喜宴上笋笋和婆婆偷了师，学会了这道『酥炸跳跳鱼』，那就分享给小吃货们吧。
跳跳鱼、油、椒盐
中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、盐
跳跳鱼生长在滩涂上，所以一定要洗净到完全没有泥，洗净的跳跳鱼直接沾上脆炸粉。
脆炸粉：玉米淀粉和面粉2：1，加上一撮的小苏打，再加点盐，也可以直接买现成的脆炸粉，更方便。
抖一抖抓一抓，保证每一只鱼都裹满粉。
油锅热到起小泡泡，放入跳跳鱼。
先不要动，让鱼炸一分钟，否则鱼会散架。
差不多定型后，动一动，让鱼受热均匀。
炸至微微发黄，捞出来。
控油，让鱼凉快一下。
再次起油锅，将跳跳鱼放入，复炸一次。
慢慢炸。
稍稍翻动让鱼受热均匀，炸至鱼金黄酥脆即可。
把鱼捞出控油后放入大盆。
撒上椒盐，翻动均匀。
酥炸跳跳鱼完成。
上桌后，撒上葱花点缀。
其貌不扬的跳跳鱼，油锅一炸，椒盐一撒，酥到骨头都能吃。
椒盐跳跳鱼，莆田人从小吃到大的美味，味道鲜美，好吃到停不下来。
图文：呵呵笋
我是呵呵笋的小煮艺，一个简单又幸福的小吃货，这里是我的美食小世界，有我的美食故事，希望美食能够温暖你的心感动你的胃。每周我会在这里和大家分享我的美食故事和体验，如果喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。如果你有好的美食故事愿意和我分享，笋笋在这里期待你的故事。
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